Вкусный борщ с добавлением уксуса – секрет приготовления

Самое популярное блюдо на российской кухне — борщ. Его любят за особенный вкус и красивый вид. Хозяйки соревнуются между собой в искусстве приготовления этого супа, и у каждой есть свои секреты. Но некоторыми из них они готовы поделиться, чтобы порадовать своих домашних смогла каждая женщина.

Что такое борщ

Борщом называют особый суп красного цвета, отличительной чертой которого является присутствие свёклы. Она и придаёт блюду характерный оттенок. Другими обязательными составляющими являются морковь, капуста, лук и зелень. Так как рецепт пришёл к нам от древних южных славян, картофель не присутствовал в первоначальном варианте приготовления. Но в 19 веке Пётр Первый ввёз его на территорию России, где он получил большую популярность. С тех пор его клубни стали частью национальной кухни страны.

Борщ варится на мясокостном бульоне. Изначально мясо в него добавляли только по большим праздникам, так как блюдо считалось крестьянским. Они ели его с салом и чесноком, что добавляло сытности и жирности. Но те времена прошли, и в традиционный суп из свёклы стали класть свинину или говядину.

Просто собрав все ингредиенты вместе, получить вкусный и красивый борщ не получится. Нужно знать особые тонкости приготовления, чтобы блюдо выглядело как на картинке, а домашние старались не проглотить ложку во время еды.

Нужен ли в борще уксус

Уксус сам по себе имеет резкий и неприятный запах, а пробовать его на вкус опасно. Но для приготовления борща он необходим. Не смотря на свои характеристики, он помогает значительно улучшить качество блюда.

Дело в том, что при варке вместе свёклы и капусты, одна из них обесцвечивает другую. В тоге цвет борща получается грязно-оранжевый. Чтобы этого не произошло, используют уксус или лимонную кислоту. При втором варианте можно переборщить с кислинкой, поэтому предпочтителен первый.

Во время варки бульона, на сковороде обжаривают мелко порезанную свёклу с добавлением уксуса. Это поможет сохранить вкус и цвет овоща, который окрасит борщ в правильный красный цвет. Те, кто не знают этот секрет, никогда не смогут получить красивое блюдо как на картинках в ресторанах. Борщ с уксусом всегда выглядит лучше, чем без него. Нужно только правильно его применять.

Рецепт идеального борща

Для того, чтобы приготовить современный и вкусный вариант борща, нужно взять:

• 500 г мяса (свинины или говядины на кости);
• 4-5 картофелин среднего размера;
• 1 средняя свёкла;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 1 луковицу средней величины;
• 1 помидор;
• 1 морковь среднего размера;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зелень и специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец).

Все овощи нужно промыть, а затем почистить (томат можно оставить в кожуре). Отдельно на стол ставят уксус, мытую зелень и специи.

Подготовка ингредиентов

После мытья овощи нужно порезать. Капуста мелко шинкуется, свёклу измельчают соломкой, а картофель, томат, лук режут кубиками Морковь нужно натереть на средней тёрке. Чеснок разделяют на зубчики и откладывают в сторону. Чтобы картофель не почернел на воздухе, его лучше положить в миску с чистой водой.

Морковь, лук и томат обжаривают на сковородке с подсолнечным маслом до золотистого цвета и мягкости. На другой конфорке в это время готовится свёкла. Её слегка обжаривают на постном масле с добавлением сахара и чайной ложки уксуса (не путать с эссенцией!). Овощи не должны быть пересушенными, поэтому за их готовностью нужно тщательно следить и не забывать вовремя помешивать.

Процесс приготовления

На небольшую семью достаточно кастрюли среднего размера. Её на 2/3 заполняют водой. Больше наливать не стоит, так как при добавлении овощей уровень жидкости поднимется, а при кипении она может выйти за края и запачкать плиту. На этом этапе добавляют соль и кладут отваривать мясо. Его помещают цельным куском, чтобы бульон получился более вкусным и наваристым.

В то время, как готовится бульон и варится мясо, можно заниматься овощами. Их нарезают, затем часть обжаривают. Также мелко рубится зелень. В среднем длительность варки мяса составляет от 40 минут со свининой и от 2-х часов с говядиной. Если подготовка ингредиентов уже окончена, а продолжать варить борщ ещё нельзя, можно вымыть посуду или убрать кухню. Это здорово сэкономит время и поможет поддерживать идеальную чистоту, что для хозяйки не менее важно, чем вкусная еда.

Когда бульон готов, мясо вынимают на чистую сухую разделочную доску. Его делят на небольшие кусочки и возвращают обратно в суп. Затем в кастрюлю поочерёдно добавляют овощи:

• чеснок (не измельчённый);
• капусту (на 10 минут);
• картофель (ещё 10 минут);
• выключают огонь, засыпают пережарку из лука, моркови и томата и свёклу;
• засыпают зелень и специи.

После того, как все ингредиенты окажутся внутри кастрюли, её закрывают крышкой и оставляют блюдо настаиваться на 2 часа. Так оно приобретает аромат и не теряет цвет. Не рекомендуется открывать и смотреть суп, так как это может помешать правильному «созреванию» борща.

Правила подачи

Блюдо мало вкусно приготовить, его нужно грамотно подать. От этого во многом зависит впечатление от него. Человек ест не только ртом, но и глазами, поэтому от красивой картинки может разыграться аппетит. Этим можно пользоваться в жизни, повышая интерес к еде при помощи красивого оформления.

По старорусским традициям к борщу принято было подавать сало с чесноком. В современном мире найдётся немало ценителей этого сочетания. Оно придаёт блюду особый характер.

В современных ресторанах это интерпретировали по-своему. Теперь борщ подают с гренками из белого хлеба с чесночной пастой. Но позволить себе такой обед могут не все из-за характерного запаха.

Традиционно борщ подаётся со сметаной. Она придаёт ему нежно-розовый оттенок и небольшую кислинку. Красиво будет добавить поверх соуса свежую зелень. Это создаст аппетитный вид и освежит вкус супа.

В настоящее время многие едят борщ с майонезом. Он делает его сладковатым на вкус и приближает к нежно-малиновому цвету. Но этот соус значительно повышает калорийность блюда, поэтому с ним нужно быть осторожным.

Не существует универсального рецепта вкусного борща. Каждый адаптирует его под себя. Некоторые добавляют в него болгарский перец, фасоль и даже яблоки. Это зависит от личных предпочтений и традиций конкретного народа. Но такие эксперименты по нраву не всем. Классический способ приготовления — залог успеха у любого дегустатора. Ведь классика не стареет и всегда актуальна.