Вкусные рецепты маринадов с уксусом для огурцов в литровых банках
Маринованные огурцы – излюбленное лакомство для многих жителей СНГ и традиционная зимняя заготовка. Важно знать, как правильно приготовить блюдо. Хрустящие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются вкусными, если их готовить по классическому рецепту.
Особенно важно уделить внимание приготовлению маринада, в котором овощи будут настаиваться в течение нескольких месяцев.
Особенности приготовления маринада с уксусом для заготовки огурцов
Вкус и степень хруста закуски напрямую зависит от приготовленного маринада или рассола. Лучший рецепт тот, который соответствует вкусовым предпочтениям хозяина или членов семья.
Если кулинар не опытен в приготовлении солений, то можно попробовать делать закуску по классическим рецептам, а со временем подобрать свой – оригинальный.
Классический набор ингредиентов – смесь воды, соли, сахара. Этот маринад для огурцов содержит на 1 литр воды с 80-100 мл 9% уксусом 25 грамм сахара и 50 грамм соли. Это количество ингредиентов эквивалентно большему литражу заготовки.
Внимание! Если нужно заготовить засолку на большое количество банок, то компоненты прибавляются. Пример – на 2 л воды уже берется 50 грамм сахара и 100 грамм соли.
Также есть другие рецепты для приготовления рассола, по которым можно узнать – сколько класть уксуса в огурцы.
Приготовление рассола не занимает много времени, достаточно тщательно размешать ингредиенты и добавить в него вспомогательные компоненты – травы, листья, хрен, перец, чеснок. Намного больше времени занимает подготовка огурцов. Нужно выбирать свежие плоды, недавно собранные с грядки (не более 1-2 суток).
Рекомендуемый размер – не более 7-8 см, с явными пупырчатыми вкраплениями. Чем моложе огурец, тем вкуснее он будет в рассоле. Сами плоды вымачиваются в холодной воде в течение восьми часов, прежде, чем их поместят в маринад.
Какой уксусный раствор подойдет
Традиционно рекомендуется добавлять компонент крепостью в девять процентов, так как девяти процентный чаще всего встречается на прилавках магазинов. Лучше использоваться обычный уксусный раствор.
В перечень не входят: яблочный раствор, эссенция или натуральный бальзамический продукт. Эти ингредиенты имеют иной привкус, который может неожиданно отразиться на вкусовых качествах полученных огурчиков в ходе маринования.
Внимание! Исключение – если пользователь много раз делал закатку и знает, какой вкус ему подойдет индивидуально, а для этого необходимо подобрать тот вид уксуса в нужной концентрации, который наиболее понравится.
Менее опытным пользователям лучше использовать традиционную добавку, можно лишь выбирать разную концентрацию. Чем ниже концентрация раствора в уксусной кислоте, тем больше его придется добавлять. Экономичный вариант – маринад с уксусом 70%. На один литр воды нужно добавлять в 7 раз меньше этого компонента.
Подготовка
Подготовка включает сбор ингредиентов, стерилизацию банок, замачивание, укладывание и закатку огурцов. Если огурцы выбраны и замочены в холодной воде, приступают к стерилизации банок и крышек. Сначала их хорошо промывают, а затем опускают на несколько минут в кипящую воду.
Затем подготавливают остальные ингредиенты – это первое, что нужно будет положить на дно баночки. Емкости подходят разные, обычно удобно использовать 1-3-литровые банки.
Для следующего рецепта потребуется емкость 1 л.
Понадобятся:
- около 1,5 кг огурцов;
- 100 мл столового, 6% (можно брать другой крепости, но тогда придется делать пересчет на концентрацию);
- сахар в количестве 50 грамм;
- 3 чайные ложки горчицы зерновой;
- 30 г соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 листок хрена;
- 6 горошин душистого черного перца;
- 2 зонтика укропа;
- 4 листка смородины.
Алгоритм действий:
- Овощи сортируют и вымачивают не менее 4-8 часов подряд. Воду нужно периодически менять. Чем холоднее вода, тем лучше будет хруст у закуски. Оптимальная частота замены – каждый час.
- На дно стерилизованных банок выкладывают вспомогательные ингредиенты – зелень (листья), хрен, укроп.
- Далее банки заполняют огурцами, но не до края. Идеальное количество по уровню – «до плечиков». Затем содержимое заливают до краев кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут.
- Затем воду сливают в эмалированную посуду, засыпают соль, сахар. Смесь доводят до кипения и только потом добавляют уксусную кислоту.
Готовый маринад разливают по банкам. Соления плотно закупоривают и настаивают в течение нескольких месяцев.
Сколько уксусной смеси на литровую банку огурцов надо использовать
Традиционно используют на 1 л воды не более нескольких столовых ложек ингредиента. Если уксус столовый, в пределах по концентрации от 3% до 15%, то количество определяется математическим путем. Стандартно добавляется 80 мл 9% или 100 мл 6% -го на литр, поэтому можно без проблем высчитать требуемое количество ингредиента.
Соотношение сахара и соли также важно. Чем больше соли добавлено, тем ярче на вкус выйдет соление. Пример – если нужны малосольные огурцы, то нужно добавлять не более 20-30 грамм на литр. Чтобы получились соленые – используется не менее 50 грамм. Большое количество сахара сделает закуску со сладким оттенком, а если еще и добавить больше уксусной кислоты, то получится кисло-сладкий маринад.
Классический рецепт рассола с 9% уксусом:
- соль – 40 – 50 г;
- сахар – 30 г;
- 80 мл уксуса.
Рецепт с 70% раствором:
- соль и сахар – в том же количестве на литр воды;
- уксус – 10 мл или одну чайную ложку.
Пример такого рецепта огурцов, ингредиенты на литровую банку:
- 700 г овощей;
- 3 листка черной смородины;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 шт. душистого горошка,
- 3 шт. черного перца;
- 2-3 щепотки гвоздики;
- 1 листок хрена;
- 1 лавровый лист;
- вишневый листок;
- по желанию – кончик жгучего перца, это сделает острый привкус.
Для приготовления раствора:
- 2 столовые ложки соли;
- столовая ложка сахара;
- одна десертная ложка 70% уксусной кислоты;
- литр воды (на одну банку).
По желанию к огурцам можно положить кусочки моркови, слив, яблок или болгарского перца.
Чтобы получился сладкий маринад, увеличивают количество добавляемого сахара, но при этом уменьшают содержание соли и уксуса (или оставить прежним).
Рецепт изготовления следующий:
- овощи, сколько поместиться в литровую тару;
- 1-2 листка хрена;
- 2-3 зонтика укропа;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- несколько лавровых листков;
- 3-4 штуки душистого перца;
- 4-5 штук перца горошка.
Смесь для рассола (литр) – 150 г сахара, 40 г соли и одна чайная ложка лимонной кислоты.
Кисло-сладкий рассол готовится с преобладанием сахара и уксусной кислоты. Соль добавляется в умеренном количестве. Пример маринада на литр воды – 300 г сахара, 30 г соли и 150 мл уксуса 9%.
Чтобы сделать огурцы острыми по вкусу, понадобиться добавление одного ингредиента – перца чили к основному составу приготовления. Маринад в данном случае готовится классический, но в каждую банку с солениями следует добавить по 2 маленьких острых перчика.
Пример способа приготовления острой закуски на литровую емкость, ингредиенты:
- килограмм свежих огурцов, подходящих для засола;
- маленький перец чили, по 2 штуки на одну банку;
- зубчик чеснока;
- литр воды;
- три столовых ложки соли;
- две столовых ложки сахара;
- две столовые ложки уксусного 9% раствора;
- пучок зелени – вишневый лист, мята, хрен смородина.
Далее следует стандартный способ приготовления. Тара стерилизуется, на дно банок укладывается зелень, овощи. Содержимое емкостей заливается кипятком, настаивается в течение получаса. Затем вода сливается, в нее добавляется сахар, соль и уксусная кислота. Смесь кипятится и снова разливается по банкам. В конце добавить зубчик чеснока и перец чили. Соления закатываются.
Итоги
Чтобы приготовить вкусные и хрустящие соленые огурцы, необходимо правильно подготовить рассол. В зависимости от выбранного рецепта, вкусовые качества приготовленного блюда будут отличаться. Обычно используются соленые, сладкие, кисло-сладкие и острые маринады.
- Особенности и рецепт приготовления кофе флэт уайт - 10.01.2022
- Что за блюдо ракфиск и из какой страны произошло - 09.01.2022
- Австралийское пирожное ламингтон - 09.01.2022
Загрузка...
