Маринад для огурцов на 1 литр воды: с 9 уксусом, хрустящие маринованные в литровых банках, сколько соли и сахара нужно для рассола, 70 и 9 процентный, рецепт

Вкусные рецепты маринадов с уксусом для огурцов в литровых банках

Маринованные огурцы – излюбленное лакомство для многих жителей СНГ и традиционная зимняя заготовка. Важно знать, как правильно приготовить блюдо. Хрустящие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются вкусными, если их готовить по классическому рецепту.

Особенно важно уделить внимание приготовлению маринада, в котором овощи будут настаиваться в течение нескольких месяцев.

Особенности приготовления маринада с уксусом для заготовки огурцов

Вкус и степень хруста закуски напрямую зависит от приготовленного маринада или рассола. Лучший рецепт тот, который соответствует вкусовым предпочтениям хозяина или членов семья.

Если кулинар не опытен в приготовлении солений, то можно попробовать делать закуску по классическим рецептам, а со временем подобрать свой – оригинальный.

Классический набор ингредиентов – смесь воды, соли, сахара. Этот маринад для огурцов содержит на 1 литр воды с 80-100 мл 9% уксусом 25 грамм сахара и 50 грамм соли. Это количество ингредиентов эквивалентно большему литражу заготовки.

Внимание! Если нужно заготовить засолку на большое количество банок, то компоненты прибавляются. Пример – на 2 л воды уже берется 50 грамм сахара и 100 грамм соли.

Также есть другие рецепты для приготовления рассола, по которым можно узнать – сколько класть уксуса в огурцы.

Приготовление рассола не занимает много времени, достаточно тщательно размешать ингредиенты и добавить в него вспомогательные компоненты – травы, листья, хрен, перец, чеснок. Намного больше времени занимает подготовка огурцов. Нужно выбирать свежие плоды, недавно собранные с грядки (не более 1-2 суток).

Рекомендуемый размер – не более 7-8 см, с явными пупырчатыми вкраплениями. Чем моложе огурец, тем вкуснее он будет в рассоле. Сами плоды вымачиваются в холодной воде в течение восьми часов, прежде, чем их поместят в маринад.

Какой уксусный раствор подойдет

Традиционно рекомендуется добавлять компонент крепостью в девять процентов, так как девяти процентный чаще всего встречается на прилавках магазинов. Лучше использоваться обычный уксусный раствор.

Рекомендуем:  Сладкие маринованные помидоры с уксусом в банках: отличные рецепты на зиму

В перечень не входят: яблочный раствор, эссенция или натуральный бальзамический продукт. Эти ингредиенты имеют иной привкус, который может неожиданно отразиться на вкусовых качествах полученных огурчиков в ходе маринования.

Внимание! Исключение – если пользователь много раз делал закатку и знает, какой вкус ему подойдет индивидуально, а для этого необходимо подобрать тот вид уксуса в нужной концентрации, который наиболее понравится.

Менее опытным пользователям лучше использовать традиционную добавку, можно лишь выбирать разную концентрацию. Чем ниже концентрация раствора в уксусной кислоте, тем больше его придется добавлять. Экономичный вариант – маринад с уксусом 70%. На один литр воды нужно добавлять в 7 раз меньше этого компонента.

Подготовка

Подготовка включает сбор ингредиентов, стерилизацию банок, замачивание, укладывание и закатку огурцов. Если огурцы выбраны и замочены в холодной воде, приступают к стерилизации банок и крышек. Сначала их хорошо промывают, а затем опускают на несколько минут в кипящую воду.

Затем подготавливают остальные ингредиенты – это первое, что нужно будет положить на дно баночки. Емкости подходят разные, обычно удобно использовать 1-3-литровые банки.

Для следующего рецепта потребуется емкость 1 л.

Понадобятся:

  • около 1,5 кг огурцов;
  • 100 мл столового, 6% (можно брать другой крепости, но тогда придется делать пересчет на концентрацию);
  • сахар в количестве 50 грамм;
  • 3 чайные ложки горчицы зерновой;
  • 30 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 листок хрена;
  • 6 горошин душистого черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 листка смородины.

Алгоритм действий:

  1. Овощи сортируют и вымачивают не менее 4-8 часов подряд. Воду нужно периодически менять. Чем холоднее вода, тем лучше будет хруст у закуски. Оптимальная частота замены – каждый час.
  2. На дно стерилизованных банок выкладывают вспомогательные ингредиенты – зелень (листья), хрен, укроп.
  3. Далее банки заполняют огурцами, но не до края. Идеальное количество по уровню – «до плечиков». Затем содержимое заливают до краев кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут.
  4. Затем воду сливают в эмалированную посуду, засыпают соль, сахар. Смесь доводят до кипения и только потом добавляют уксусную кислоту.
Рекомендуем:  2 рецепта маринованной щуки в уксусе с луком

Готовый маринад разливают по банкам. Соления плотно закупоривают и настаивают в течение нескольких месяцев.

Сколько уксусной смеси на литровую банку огурцов надо использовать

Традиционно используют на 1 л воды не более нескольких столовых ложек ингредиента. Если уксус столовый, в пределах по концентрации от 3% до 15%, то количество определяется математическим путем. Стандартно добавляется 80 мл 9% или 100 мл 6% -го на литр, поэтому можно без проблем высчитать требуемое количество ингредиента.

Соотношение сахара и соли также важно. Чем больше соли добавлено, тем ярче на вкус выйдет соление. Пример – если нужны малосольные огурцы, то нужно добавлять не более 20-30 грамм на литр. Чтобы получились соленые – используется не менее 50 грамм. Большое количество сахара сделает закуску со сладким оттенком, а если еще и добавить больше уксусной кислоты, то получится кисло-сладкий маринад.

Классический рецепт рассола с 9% уксусом:

  • соль – 40 – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • 80 мл уксуса.

Рецепт с 70% раствором:

  • соль и сахар – в том же количестве на литр воды;
  • уксус – 10 мл или одну чайную ложку.

Пример такого рецепта огурцов, ингредиенты на литровую банку:

  • 700 г овощей;
  • 3 листка черной смородины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 шт. душистого горошка,
  • 3 шт. черного перца;
  • 2-3 щепотки гвоздики;
  • 1 листок хрена;
  • 1 лавровый лист;
  • вишневый листок;
  • по желанию – кончик жгучего перца, это сделает острый привкус.

Для приготовления раствора:

  • 2 столовые ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • одна десертная ложка 70% уксусной кислоты;
  • литр воды (на одну банку).

По желанию к огурцам можно положить кусочки моркови, слив, яблок или болгарского перца.

Чтобы получился сладкий маринад, увеличивают количество добавляемого сахара, но при этом уменьшают содержание соли и уксуса (или оставить прежним).

Рецепт изготовления следующий:

  • овощи, сколько поместиться в литровую тару;
  • 1-2 листка хрена;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • несколько лавровых листков;
  • 3-4 штуки душистого перца;
  • 4-5 штук перца горошка.
Рекомендуем:  Вкусные и полезные салаты с заправкой из бальзамического уксуса

Смесь для рассола (литр) – 150 г сахара, 40 г соли и одна чайная ложка лимонной кислоты.

Кисло-сладкий рассол готовится с преобладанием сахара и уксусной кислоты. Соль добавляется в умеренном количестве. Пример маринада на литр воды – 300 г сахара, 30 г соли и 150 мл уксуса 9%.

Чтобы сделать огурцы острыми по вкусу, понадобиться добавление одного ингредиента – перца чили к основному составу приготовления. Маринад в данном случае готовится классический, но в каждую банку с солениями следует добавить по 2 маленьких острых перчика.

Пример способа приготовления острой закуски на литровую емкость, ингредиенты:

  • килограмм свежих огурцов, подходящих для засола;
  • маленький перец чили, по 2 штуки на одну банку;
  • зубчик чеснока;
  • литр воды;
  • три столовых ложки соли;
  • две столовых ложки сахара;
  • две столовые ложки уксусного 9% раствора;
  • пучок зелени – вишневый лист, мята, хрен смородина.

Далее следует стандартный способ приготовления. Тара стерилизуется, на дно банок укладывается зелень, овощи. Содержимое емкостей заливается кипятком, настаивается в течение получаса. Затем вода сливается, в нее добавляется сахар, соль и уксусная кислота. Смесь кипятится и снова разливается по банкам. В конце добавить зубчик чеснока и перец чили. Соления закатываются.

Итоги

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие соленые огурцы, необходимо правильно подготовить рассол. В зависимости от выбранного рецепта, вкусовые качества приготовленного блюда будут отличаться. Обычно используются соленые, сладкие, кисло-сладкие и острые маринады.


Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Марина Мельникова
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Добавить комментарий

11 + 7 =


Scroll Up