Каким должен быть шоколадный торт

Что может быть лучше шоколадного торта с нежным, не приторным шоколадным кремом и шоколадным декором? Только шоколадный торт, приготовленный с любовью заботливыми руками кондитера. И речь идет не о тортах, которые производят в промышленных масштабах на кондитерских фабриках, а о домашних, пусть даже на заказ от частного мастера https://master-chocolate.ru/ или небольшой крафтовой кондитерской на соседней улице, где можно и кусочек торта съесть и чашечку капучино с плотной молочной пенкой выпить.

Сервисы тортов и десертов на заказ работают успешно уже лет десять. Кондитеры изготавливают такие шедевры, что сам Жан-Поль Эвен бы позавидовал. Торты на Дни рождения детей и взрослых с тематическим декором, двух- или трехъярусные свадебные торты, капкейки со сливочными шапочками и фруктовыми начинками, эклеры с фисташковым кремом. Заказать можно все, что душа пожелает. Кондитер предложит свое видение готового торта, а также прислушается к вашему мнению. Нарисует эскиз, внесет коррективы и приступит к приготовлению.

Секреты вкусного торта

Основа любого торта — бисквитные, песочные, медовые коржи, прослоенные заварным, сливочным, масляным, творожными кремами и разными наполнителями — фруктовыми, маковыми, ореховыми, карамельными, шоколадными.

Бисквитные коржи обязательно нужно пропитывать сиропами. Для оформления используют ганаши на темном, молочном или белом шоколадах, зеркальные глазури. Последние выглядят космически, особенно если смешать на поверхности торта несколько цветов, например, темно-синий и черный, красный и белый.

Торты также часто готовят с меренгой. Чтобы белковая масса хорошо взбилась до пиков, ее нужно смешивать в сухой посуде и желательно планетарным миксером. Белки нужно взбивать холодными, сразу с холодильника. Готовую массу отсаживают кондитерским мешком на сухой противень. Сперва меренгу подпекают 10−12 минут на малом огне, потом огонь вовсе убирают, и держат в теплой духовке до полного высыхания.

Для выравнивания тортов идеально подходит ганаш на сливочном сыре. Белый шоколад топят в микроволновке или на водяной бане. Сливочный сыр а-ля «Филадельфия» взбивают миксером до пышности. Тонкой струйкой вливают шоколад и хорошенько взбивают. Получается стабильная не приторно-сладкая масса. При необходимости в ганаш добавляют пищевые красители и еще раз взбивают. Для нанесения используют кондитерский шпатель. Торт ставят на подложку с вращающейся подставкой. Так удобнее работать и контролировать процесс покрытия.