Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом: маринад с сахаром и чесноком, рецепт с горячим рассолом и сладкой морковью, особенности хранения

Рецепты быстрого приготовления: маринованная капуста с уксусом

Быстрая маринованная капуста с уксусом, маслом, морковью и перцем содержит пектины и клетчатку, которые снижают уровень вредного холестерина в крови, обогащают организм минеральными веществами. Заготовки из капусты и овощей – это не только отличный гарнир к мясу и рыбе, но и незаменимый ингредиент зимних салатов и винегрета.

Особенности приготовления

На банку объемом 3 л берут 3-4 кг нашинкованных овощей. На маринование тратится совсем немного времени:

  • овощи вымыть, почистить и нашинковать – 15 минут;
  • бланшировать в кипятке – 1-2 минуты;
  • приготовить маринад – 10-15 минут;
  • утрамбовать овощи в банку и пастеризовать на паровой бане при температуре 60-70ºC: емкостью 2 и 3 л – 12-15 минут, 1 л – 9-10 минут.

На приготовление 3-4 кг маринованной капусты потребуется 50 минут. В открытых емкостях капуста созревает в течение 36-48 часов. Ускорит время переработки овощей кухонный комбайн с насадками для шинковки.

Какой уксус подойдет

Маринад для капусты быстрого приготовления с уксусом составляет основу консервирования. Уксусная кислота препятствует развитию в овощах болезнетворных микроорганизмов.

Для домашних маринадов применяют уксус с содержанием кислоты от 6 до 9%:

  1. Столовый – производится на основе этилового спирта, имеет характерный для уксуса вкус.
  2. Яблочный – изготавливается из свежих яблок или сброженного сока.
  3. Винный – производится из белого или красного виноградного вина. Цвет продукта – от светло-желтого до темно-красного.

Яблочный и винный уксус сохраняет химические вещества исходного сырья, которые придают ему тонкий вкус и аромат.

Внимание! Уксус добавляют в маринадную заливку в конце кипячения.

Подготовка емкостей и ингредиентов

Заранее подготовленные мерный стаканчик, весы и сравнительная таблица мер и весов позволят быстро взвесить и отмерить ингредиенты.

Стандартное кухонное оборудование для обработки продуктов:

  • ложки – чайная, столовая и деревянная;
  • овощные и кухонные ножи;
  • эмалированные кастрюли и тазы;
  • разделочные доски;
  • шинковка или овощерезка;
  • закаточный ключ для укупоривания банок одноразовыми жестяными крышками;
  • щипцы для извлечения тары после стерилизации;
  • большая кастрюля для пастеризации банок с готовыми салатами;
  • кухонный термометр.
Рекомендуем:  Можно ли заменить бальзамический уксус и чем

Следующий шаг – подготовка ингредиентов. Для маринования используют только свежие, полностью вызревшие, здоровые овощи.
С них удаляют верхние листья, зачищают незначительные повреждения. Все ингредиенты отмывают от земли, просушивают.

В капусте содержатся органические вещества гликозиды, которые придают ей горький привкус. Чтобы от него избавиться, нашинкованную капусту бланшируют: погружают на пару минут в кипяток, а затем резко опускают в холодную воду.

В результате овощи сохраняют сочность, упругость и цвет. Вкус становится мягче и нежнее. Из них вытесняется лишний воздух, они уменьшаются в объеме и помещаются в баночку в большем количестве.

Важно! Бланширование позволяет уничтожить значительную часть микробов и облегчить стерилизацию.

В качестве тары для наполнения используют банки – новые и побывавшие в употреблении. На емкостях не должно быть трещин, на горлышках – сколов и щербин.

Тару моют с питьевой содой, тщательно ополаскивают и стерилизуют любым доступным способом:

  • опрокинув на полчаса над кипящим чайником;
  • на дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой;
  • в духовом шкафу при температуре 100ºC – только что вымытые влажные банки устанавливают на противень и прогревают до полного высыхания.

Если банки не заполняют сразу, их отставляют в сторону и накрывают чистым полотенцем.
Для укупоривания используют металлические крышки с лакированным покрытием.

Рецепты маринованной капусты с уксусом

Выбирают крепкие, не подмороженные, без внутренних пустот кочаны. Капусту ароматизируют сухими специями: по несколько зерен черного и душистого перца, 1-2 бутончика гвоздики, лавровый лист, по щепотке кориандра, сухой белой горчицы, семян тмина или укропа. Букет из приправ формируют по своему вкусу. Чтобы сухие специи полностью отдали свой аромат, маринад проваривают 7-10 минут.

Важно! В рецептах рекомендован к использованию 9% уксус.

Кусками со свеклой, морковью и яблочным уксусом

Кочан рассекают на 8 частей, удаляют кочерыжку. Затем каждый кусок режут пополам.

Рекомендуем:  Вкусная летняя "Окрошка" - традиционный рецепт

Подготовка овощей:

  • 3 кг капусты, нарубленной кусками;
  • 2-3 моркови, нашинкованной кружками.;
  • 1 крупная свекла, порезанная кубиками;
  • 100-200 г чеснока.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 200 г сахара;
  • 40-45 г соли;
  • 150-180 мл яблочного уксуса.

Ассорти с капустой быстрого приготовления без закатки сохраняется в холодильнике неделю.

В горячем рассоле с растительным маслом

Овощи режут соломкой и тушат в маринаде 30-40 минут.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг капусты;
  • 1 кг болгарского перца.

Для заливки:

  • 500 мл воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 120 мл растительного масла;
  • 150 г сахара;
  • 45 г соли.

Салат не пастеризуют, сразу закатывают.

С морковью и чесноком

Для приготовления салата с пикантным вкусом капусту и морковь шинкуют соломкой, чеснок и петрушку измельчают ножом.

Овощи:

  • 3 кг капусты;
  • 600 г моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 550 г петрушки.

Для рассола:

  • 1,5 л воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 30 г соли.

Капуста, залитая охлажденным маринадом, созревает три дня в помещении. При хранении в холодильнике не портится две недели.

С болгарским перцем

Ассорти с красным, желтым, зеленым перцем и фиолетовым луком выглядит ярко и празднично.

Овощные заготовки:

  • 1 кг сладкого перца, нарезанного соломкой;
  • 2 кг шинкованной капусты;
  • 500 г белого и фиолетового лука, нарезанного кольцами;
  • 1 морковь, порезанная кубиками.

Маринад на 1 л воды:

  • 400-600 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 350 мл уксуса;
  • 100 мл растительного масла.

Герметично укупоренная и пастеризованная капуста хранится до нового урожая.

Сладкая

Сливы или виноград без косточек дополнят новым ярким вкусом овощное ассорти из капусты.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 600 г слив или зеленого винограда.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 300 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 100 мл яблочного или винного уксуса;
  • щепотка тмина, гвоздика и душистый перец.

Сладкая и ароматная капуста придется по вкусу детям.

Острая

Листья капусты припускают в кипятке 5 минут, охлаждают и режут на ленты шириной 8-10 см.

Рекомендуем:  Шипучка из уксуса и соды - поможет от изжоги и похмелья

Расчет на объем в 3 л:

  • 1 кг капустных листьев;
  • 600 г хрена, измельченного на терке или в комбайне.

Для маринада:

  • 2 л воды;
  • 200 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 180 мл уксуса;
  • семена кориандра и горчицы.

На каждую капустную ленту кладут по 1 ч. л. хрена, заворачивают, как голубцы, и укладывают в банки. Пастеризуют 20 минут и закатывают.

По-грузински

Незаменимый гарнир к жареному мясу. Такая капуста будет готова к употреблению через 12-18 часов.

Овощная смесь:

  • 2 кг капусты белокочанной или пекинской;
  • 1 свекла ломтиками;
  • 200 г черешкового сельдерея;
  • красный острый перец кусочками;
  • горсть чеснока.

Для маринада:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 250 мл винного уксуса.

Ингредиентами наполнить кастрюлю, пересыпать чесноком и рубленой зеленью. Залить рассолом и дать настояться в помещении.

Хранение заготовок

После закатки заготовки созревают от 40 до 50 дней – за это время они приобретают отменные вкусовые качества. Маринады хранятся в течение года в темном прохладном помещении. Нельзя допускать резких перепадов температуры: овощи, тронутые морозом или хранившиеся при температуре 30-40ºC, теряют свои вкусовые качества и пользу.

Открытые банки в холодильнике хранятся до 10 дней. Маринованная капуста с уксусом, закатанная крышками и пастеризованная, сохраняется до нового урожая при комнатной температуре.

Заключение

Различные овощные и фруктовые добавки обогащают вкус салатов с капустой, повышают его пищевую ценность. Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом не подвергается длительной тепловой обработке, поэтому сохраняет большое количество витаминов, сахаров и минеральных веществ. Разнообразие рецептов позволяет приготовить овощное ассорти на любой вкус.


Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Марина Мельникова
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Добавить комментарий

один + 13 =


Scroll Up