Потрясающие маринованные подберезовики с уксусом: пошаговые рецепты на зиму
Опытные грибники открывают сезон с наступлением апреля и продолжают его до октября. Чтобы собрать подберезовики, идеальны июнь и июль, особенно когда за окном стоит дождливая погода. Чтобы труды не пропали даром, нужно знать, как мариновать подберезовики на зиму в банках с уксусом.
Несложная в приготовлении закуска поможет вспомнить о лете прохладными зимними днями. На основе представленных рецептов можно легко замариновать подосиновики и опята, добавлять новые продукты – все зависит от вкусовых предпочтений.
Особенности заготовки
Перед приготовлением подберезовики перебирают и варят. Лучше использовать молодые грибы, но подойдут любые, главное, чтобы они не были червивыми.
Необходимо осуществить следующие действия:
- Помыть подберезовики в прохладной воде.
- Укоротить ножки.
- Крупные грибы лучше порезать на небольшие части.
Чтобы приготовить маринованные подберезовики, придется потратить полчаса (без учета времени, необходимого на предварительную обработку грибов). Также потребуется время на их стерилизацию, когда грибы будут разложены по банкам. Это необходимо, чтобы они хранились дольше. Можно заранее стерилизовать банки. Когда грибы будут готовы, останется их только разложить, закрутить банки и отправить на хранение.
Как выбрать уксус
Для приготовления маринада берут:
- столовый уксус, который представляет собой раствор уксусной кислоты. Обычно применяют 9%;
- винный или яблочный уксус;
- уксусную эссенцию, содержащую 70-80% кислоты.
Обратите внимание! Необходимое количество уксуса зависит от его концентрации и количества грибов. Например, на 1 л подберезовиков достаточно 1-2 ч. ложек эссенции или 5-6 ст. ложек раствора уксусной кислоты.
Подготовка к приготовлению
В первую очередь следует подготовить инвентарь и продукты. Кроме грибов, для приготовления понадобятся специи и дополнительные ингредиенты, если хочется разнообразия.
Необходимый инвентарь:
- кухонный нож;
- дуршлаг;
- половник;
- шумовка;
- крышки, машинка для их закручивания.
В процессе готовки пригодятся следующие емкости:
- стеклянные банки, обычно используют литровые;
- кастрюля.
Кроме самих подберезовиков, понадобятся:
- соль и сахарный песок;
- уксус (9 или 70%) как главный элемент маринада;
- лимонная кислота (консервант, уступающий по свойствам уксусу);
- черный перец (горошком);
- лавровый лист;
- гвоздика.
Такой набор продуктов поможет в создании классической закуски.
Рецепты маринованных подберезовиков с уксусом
Чаще всего любители солений пользуются классическим рецептом, но желающие разнообразить закуску добавляют новые ингредиенты.
Обратите внимание! Важно не забывать о консервантах, помогающих сохранить закуску, и следить за качеством используемых продуктов.
Традиционный рецепт
Для классического рецепта на 1 кг подберезовиков используется 100-125 мл столового уксуса и следующие продукты:
- соль и сахар – по 2 ст. ложки;
- перец горошком – 12 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- лимонная кислота – щепотка.
Приготовление:
- Промытые и порезанные грибы складывают в кастрюлю, наполненную водой. Варят 10-15 минут, снимают с огня. Промывают, дают стечь лишней жидкости.
- Подберезовики снова кладут в кастрюлю с водой, на 1 кг грибов хватит 1 л. Следом всыпают все ингредиенты, исключая соль, уксус и сахар. Маринад должен закипеть, огонь сохраняют на минимуме.
- Через 10 минут от начала кипения добавляют сахар и соль. Выжидают четверть часа, не прибавляя огонь. В конце вливают уксус, убирают с плиты.
- Грибы сразу укладывают в подготовленные банки, они должны быть горячими. Заполняют почти до краев оставшимся маринадом, закручивают крышки.
Важно! Банки нужно поставить вверх дном в тепло, подождать, пока они остынут, и переместить в прохладу.
С чесноком и горчицей
Чтобы замариновать подберезовики и получить более острую закуску, нужны новые продукты – это чеснок и горчица. Обязательно используется столовый уксус (100-125 мл) и следующие продукты:
- соль и сахар – по 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- укроп (зонтики) – 2 шт.;
- чеснок – по вкусу, но не больше 3 зубчиков;
- зерновая горчица – 1 десертная ложка.
Приготовление:
- Грибы, промытые и порезанные, варят 10-15 минут, перекладывают в дуршлаг. Далее снова помещают в кастрюлю, заливают горячей водой.
- К грибам отправляют горчицу, остальные специи и приправы.
- Маринад должен закипеть, от этого момента засекают 20 минут. Затем вливают уксус, добавляют укроп и чеснок, порезанный небольшими дольками, перемешивают.
- Сразу снимают грибы с плиты, наполняют ими стерилизованные банки. Сверху заливают маринадом из кастрюли, закатывают крышки.
- Заготовки ставят остывать в теплое место, перевернув вверх дном. Затем их убирают в прохладу, оградив от солнца.
Пряный маринад
На зиму можно закрутить необычную заготовку с добавлением корицы. Благодаря ей блюдо приобретет пряный вкус. На 1 кг подберезовиков понадобится 1 палочка корицы.
Также необходимы следующие ингредиенты:
- соль и сахар – по 2 ст. ложки;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
Приготовление:
- Грибы обязательно очищают, моют и кладут в кастрюлю. Заливают горячей водой и ставят на небольшой огонь. После закипания выжидают 20 минут, перекладывают подберезовики в дуршлаг. Если на поверхности при варке образуется пена, ее снимают.
- Пока грибы отмокают, готовят маринад. В кастрюлю с водой помещают оставшиеся продукты, доводят до кипения.
- Варят несколько минут, добавляют к смеси подберезовики, при этом огонь должен быть минимальным. Через 15 минут вливают уксус. Достаточно 1 ч. ложки эссенции. Убирают кастрюлю с плиты.
- Грибы укладывают в банки, вливают маринад, закатывают. Убирают в теплое место, пока они не остынут. Затем переносят в темноту и прохладу.
С овощами
Если к маринованным подберезовикам добавить овощи, закуска получится особенно ароматной. Например, можно использовать 1 морковь и 1 луковицу на 1 кг грибов. Также понадобятся:
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- уксус (9%) – 5 ст. ложек.
Приготовление:
- Маринование начинается с того, что грибы промывают, чистят и доводят до кипения в кастрюле с водой. Ждут 15-20 минут, снимая пену с поверхности, затем откидывают подберезовики на дуршлаг.
- Подготавливают овощи: морковь режут кружками, лук – полукольцами.
- Приступают к созданию маринада. Овощи заливают водой, добавляют горошек перца и лавровые листья, варят до мягкости моркови.
- Опускают к смеси грибы, ждут четверть часа. К концу варки добавляют уксус, убирают кастрюлю с огня.
- Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают вместе с маринадом.
Правила хранения
Любые маринованные продукты имеют срок годности. Долгое хранение обеспечивает уксусная кислота. Хранить любимую закуску лучше в прохладном месте, там, куда не проникает солнце.
Обратите внимание! Температура не должна превышать 18°С, лучше, чтобы она сохранялась на уровне около 10°С. Хорошие варианты – погреб или подвал. Можно поставить банки в холодильник.
Срок годности зависит от температуры хранения и количества уксусной кислоты. Если хочется сохранить заготовку на большее время, нужно увеличить объем уксуса.
В холодильнике грибы хранят до двух лет, в погребе или подвале, где температура составляет около 8-10°С, – полтора года. Если же в помещении несколько теплее, срок хранения уменьшается до года.
Заключение
Рецепты маринованных подберезовиков на зиму с уксусом довольно просты, содержат несколько несложных шагов. Главное – перебрать грибы сразу после сбора и умело сочетать ингредиенты. Нет необходимости даже смотреть видео с инструкцией по приготовлению, ведь с закуской справится даже начинающая хозяйка.
Любимое блюдо можно разнообразить новыми продуктами, добавить пряности или овощи. Важно соблюдать условия хранения: следование простым правилам поможет сохранить закуску на два года. Тогда следующей зимой баночка с маринованными подберезовиками снова окажется на столе.
- Особенности и рецепт приготовления кофе флэт уайт - 10.01.2022
- Что за блюдо ракфиск и из какой страны произошло - 09.01.2022
- Австралийское пирожное ламингтон - 09.01.2022
Загрузка...
