Ракфиск — из какой страны блюдо, как приготовить, как правильно есть

Что за блюдо ракфиск и из какой страны произошло

Ракфиск – традиционное блюдо скандинавской кухни, популярное среди туристов. Многие отважные путешественники во время отпуска или выходных в Норвегии знакомятся с ракфиском – ферментированной, то есть квашеной красной рыбой длительной выдержки. Благодаря особенной технологии приготовления красная рыба приобретает насыщенный, соленый вкус и резкий, специфический аромат.

Что такое ракфиск

Ракфиск – один из способов засолки красной рыбы, применяемых в скандинавских странах. Он используется для заготовки красной рыбы, чаще всего форели и гольца.

Рыбу потрошат, сливают с нее кровь, после чего вымачиваются в солевом рассоле на протяжении 3-6 месяцев. В результате получается пряная, полностью просоленная рыба. Но при правильной подаче с растительным маслом и лимоном чрезмерная соленость нейтрализуется, форель приобретает приятный и сбалансированный вкус.

что за блюдо ракфиск

Красная рыба готовится с добавлением огромного количества соли крупного помола при постоянно поддерживаемых низких температурах. За счет этого даже при выдерживании на протяжении года форель или голец не гниют, а ферментируются.

Патогенные микроорганизмы не в состоянии выжить в таких условиях и быстро погибают. Но это не относится к анаэробным бактериям, в том числе спорообразующим палочкам Clostridium botulinum, возбудителям ботулизма. Именно поэтому важно тщательно промывать рыбные тушки перед приготовлением, чтобы опасные бактерии не могли проникнуть в рыбную заготовку.

Классический норвежский ракфиск имеет несколько особенностей:

  • в процессе ферментации красная рыба приобретает нежный и приятный вкус с легкими пряными оттенками;
  • для приготовления ракфиска используются рыбные тушки весом не меньше 600-800 г;
  • текстура рыбы нежная и упругая, за счет чего она сохраняет аккуратную форму и подходит для приготовления бутербродов и канапе;
  • для приготовления скандинавского деликатеса используется всего два ингредиента – красная рыба и поваренная соль;
  • дополнительно в рецептуру блюда может добавляться сахарный песок – он ускоряет процесс ферментации рыбы;
  • красная рыба издает резкий и неприятный запах только в процессе ферментации, после приготовления ракфиск имеет менее выраженный аромат.
Рекомендуем:  Вкуснейшие рецепты соусов с уксусом для пельменей

Ракфиск имеет несколько противопоказаний к употреблению. Норвежцы не рекомендуют употреблять этот рыбный деликатес при любых проблемах в работе желудочно-кишечного тракта. Квашеная красная рыба может нарушить функции пищеварительной системы и вызвать побочные действия – расстройство стула, болезненные колики, вздутие и метеоризм.

Норвежский рыбный деликатес не рекомендован для употребления людям с ослабленной иммунной системой, детям, пожилым людям, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

ракфиск блюдо

Из какой страны блюдо

Не все любители рыбных деликатесов знают, из какой страны блюдо ракфиск. Впервые этот деликатес был приготовлен в Норвегии. Оно представляет собой квашеную дикую или горную форель, значительно реже для его приготовления используется голец или другая красная рыба.

Точная история происхождения ракфиска не установлена, но и впервые эта еда упоминалась еще в 1348 году. Название этого блюда состоит из двух слов – «рак», что переводится как «пропитанный» или «влажный», а также «фиск», что обозначает «рыба».

Норвежский ракфиск считается одним из самых «экстремальных» и при этом популярных скандинавских блюд. Каждый год жители Норвегии употребляют более 500 тонн этого рыбного деликатеса.

С 1 по 3 ноября в Норвегии устраиваются специальные фестивали ракфиска, на которые съезжаются туристы со всех уголков мира. Во время фестивалей за миниатюрными канапе с ломтиками ракфиска выстраиваются огромные очереди.

из какой страны блюдо ракфиск

Способы приготовления

Для приготовления ракфиска в классическом рецепте используются форель, лосось, голец или сиг. Во многих современных вариациях можно встретить рецепты с сельдью, но они не являются традиционными, а адаптированы под европейскую кухню. Отличительной особенностью всех способов приготовления ракфиска считается резкий, неприятный и даже зловонный запах.

В классической рецептуре квашение красной рыбы осуществляется в деревянной бочке. Основной ингредиент находится под прессом, что ускоряет его ферментацию. Рыбные тушки вычищаются от внутренностей, удаляются жабры, затем обильно натираются солью.

Подготовленная рыба перекладывается в деревянные бочки ярусами, каждый из которых посыпается толстым слоем соли. Для быстрой ферментации может добавляться небольшое количество сахара.

Рекомендуем:  Сладкие маринованные помидоры с уксусом в банках: отличные рецепты на зиму

Сверху рыбной заготовки устанавливается пресс. В таком виде будущий деликатес оставляется на срок от 3 до 6 месяцев. В некоторых рецептах ракфиска красная рыба ферментируется до 1 года.

ракфиск блюдо норвежское

Приготовление ракфиска в домашних условиях

Любители оригинальной скандинавской кухни могут попробовать приготовить норвежский ракфиск самостоятельно, в домашних условиях. Для этого можно использовать форель, семгу, лосося и другую красную рыбу.

Пошаговое приготовление норвежского ракфиска:

  1. Разрежьте брюшко форели и тщательно вычистите все внутренности. Очистите рыбные тушки от чешуи.
  2. Отрежьте у рыбных тушек жабры. При желании можно удалить и головы, но это не обязательно.
  3. Тщательно промойте форель несколько раз под проточной водой. Лучше всего сделать это несколько раз. Большая часть патогенных бактерий погибает в процессе ферментации красной рыбы, но некоторые бактерии остаются. К ним относятся спорообразующие палочки Clostridium botulinum, возбудители ботулизма.
  4. Подготовьте все необходимые ингредиенты – на 1 кг красной рыбы понадобится до 80-90 г соли крупного помола и 25 г сахарного песка.
  5. Обильно натрите рыбные тушки солью – натирать нужно снаружи и изнутри, вложить по горсти соли в брюшко и голову форели.
  6. На дно деревянной кадки насыпьте толстый слой соли. При отсутствии бочки можно воспользоваться тазом или ведром, но именно деревянные кадки лучше всего подходят для ферментации красной рыбы.
  7. Выложите рыбные тушки слоями, пересыпая каждый из них солью.
  8. Сверху посыпьте форель толстым слоем соли и установите пресс. Груз не должен быть слишком тяжелым, иначе можно просто раздавить рыбные тушки. Лучше всего использовать пресс весом не больше 8-10 кг.
  9. Оставьте форель на 4-5 суток, после чего проверьте, выделилось ли достаточное количество сока. К этому моменту рассол должен полностью покрывать рыбные тушки. Если же жидкости мало, дополнительно влейте рассол. Для его приготовления смешайте 2 л воды с 160 г соли и 50 г сахарного песка.
  10. Оставьте будущий ракфиск для ферментации на срок от 4 недель до 3 месяцев.
Рекомендуем:  Можно ли сделать роллы и суши без рисового уксуса и чем его заменить

что за блюдо ракфиск

После этого можно добавить в рыбную заготовку еще немного солевого рассола, но уже свежего. Это поможет продлить срок хранения норвежского деликатеса.

При приготовлении норвежского ракфиска в домашних условиях необходимо строго контролировать температуру воздуха. Оптимальный вариант для ферментации красной рыбы – температура в пределах от +4°С до +9°С.

Чтобы рыбный деликатес имел насыщенный и сбалансированный вкус его нужно выдерживать в рассоле не меньше 3 месяцев, а лучше всего полгода. Благодаря поддержанию низкой температуры воздуха рыба именно квасится, а не тухнет, приобретая свои неповторимые вкусовые качества.

Как правильно есть ракфиск

Ракфиск не требует термической обработки, он употребляется в пищу в первоначальном виде. Как правило, квашеная красная рыба подается с ломтиком черного хлеба, зеленым или репчатым луком, а также лимоном, растительным маслом, свежим укропом или петрушкой.

Во многих норвежских кафе и ресторанах ракфиск подается вместе с лефсе – скандинавскими лепешками из картофеля, а также сметанным или горчичным соусом. Квашеная красная рыба составляет отличное дополнение к картофельным блюдам. В норвежских кафе и ресторанах тонкие ломтики ракфиска подаются с бокалом охлажденного пива или пенного эля.

что за блюдо ракфиск

Заключение

Ракфиск – традиционное норвежское блюдо, привлекающее внимание туристов со всего мира. Оно представляет собой квашеную форель или другую красную рыбу, которая ферментируется на протяжении 3-6 месяцев. Благодаря уникальной технологии приготовления ракфиск имеет насыщенный, пряный вкус, обеспечивший его известность как одного из классических рыбных деликатесов Норвегии.


Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Марина Мельникова
Помогла статья? Оцените её
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...
Добавить комментарий

16 − одиннадцать =