Лучшие рецепты на зиму: маринованные белые грибы с уксусом
Соленья и заготовки всегда могут спасти хозяйку при неожиданном визите гостей. Рассмотренные в статье рецепты маринованных белых грибов на зиму с уксусом позволят вам приготовить вкуснейшую закуску, которую можно подавать самостоятельно и в составе различных блюд. Важно правильно выбрать маринад (эссенция, столовый или натуральный уксус) и соблюдать процесс приготовления.
Особенности маринования белых грибов
Грибы необходимо обрабатывать в первые 12 часов после того, как их собрали, во избежание потери полезных свойств. Для сохранения крепости во время варки их опускают в кипяток. Чтобы продукт не темнел, перед кипячением его вымачивают в кислом растворе.
Готовят грибы обычно в эмалированной кастрюле, чтобы не запустить процесс окисления. У белых особый аромат, который не следует перебивать большим количеством приправ. Чтобы закуска оставалась свежей всю зиму, в нее добавляют уксус.
Справка. При приготовлении заготовок важно учитывать размер грибов: мелкие можно мариновать целиком, а большие разрезают на 3-4 части.
Подготовка к приготовлению
Перед тем как мариновать грибы, необходимо подготовить ингредиенты и посуду. Заниматься обработкой следует как можно быстрее после сбора: в холодильнике свежесрезанные грибы хранятся не более суток, при этом из них уходят полезные вещества.
Подбор банок
Выбор емкости – важный этап, ведь именно от этого будет зависеть хранение продукта. Выбирать следует обычные банки, без штампованных рисунков, изгибов и другого декора. Чем проще вариант – тем меньше с ним работы.
Как правило, хозяйки выбирают банки объемом 1 и 3 л. В литровых обычно делают продукт на пробу, тестируют рецепт, а в больших банках готовят закуску на всю семью. Важно обращать внимание на горлышко: оно не должно иметь дефектов, а крышки к нему должны подходить стандартные, чтобы закатка прошла успешно.
Все банки необходимо стерилизовать. Сделать это можно в микроволновой печи, духовке или на пару. Крышки стерилизуют отдельно: в небольшую кастрюлю наливают воду и кипятят их около 15 минут.
Подготовка ингредиентов
Важно обращать внимание на все овощи и специи, которые будут использоваться для приготовления маринада. Выбирать следует только спелые и сочные плоды без плесени и дефектов. Сами грибы не должны быть червивыми или слегка мокрыми от старости или болезни.
Чистка
Чистят боровики без воды. Для начала необходимо срезать нижнюю часть ножки, чтобы определить, есть ли черви. Также с ножки убирают верхний слой пленки с землей и листьями.
Весь гриб следует обработать с помощью щетки: так удаляют остатки почвы и растений. После чистки моют холодной водой, уделяя особое внимание шляпке.
Замачивание
Долгое замачивание для этого сорта не приветствуется, поскольку так в шляпку набирается лишняя влага, которая может повлиять на вкус при мариновании. Достаточно замочить грибы в подсоленной воде на 25 минут. После этого их вытаскивают и оставляют сушиться на полотенце, чтобы лишняя влага удалилась.
Термообработка
Перед маринованием необходимо обработать грибы с помощью температуры. Их закладывают в воду и варят до готовности, около 40 минут или больше – это зависит от размера. Затем продукт перекладывают в дуршлаг, сливают воду и подготавливают к маринованию со специями.
Какой уксус выбрать для маринада
При подготовке грибов к маринованию важно учитывать состав маринада. Большую часть вкуса боровики получат от уксуса.
Уксусная эссенция
Многие хозяйки боятся работать именно с эссенцией, поскольку это неразведенный уксус. В работе с ним можно легко переборщить и испортить блюдо. Такой ингредиент способен вызвать ожог и отравление, использовать его надо с особой внимательностью и четко соблюдая пропорции.
Столовый
Именно этот вариант используют чаще, чем другие виды. Уксус 9% имеет не столь выраженный вкус. Маринады с ним обладают пряностью и легкостью одновременно.
Натуральный
Такие виды уксуса, как, например, яблочный, винный, фруктовый, обладают специфическим вкусом, который может перебить натуральный вкус грибов. Этот маринад подойдет для тех, кто хочет экспериментировать в приготовлении рассолов для маринования.
Способы маринования
Обработка боровиков начинается с их очистки. Затем их промывают под проточной холодной водой. Замачивают грибы буквально на 20 минут в подсоленной воде, после чего их достают, разрезают и отваривают.
От выбора способа маринования зависит вкус готового блюда:
- С отвариванием в маринаде. В таком варианте грибы получат больше вкуса от маринада за счет того, что они находятся в нем в процессе готовки. К тому же боровики точно приготовятся, поскольку они сначала отвариваются отдельно, затем – в маринаде, а после этого стерилизуются.
- Без варки. Способ отличается тем, что боровики варятся отдельно от пряного рассола. Так можно сохранить грибы хрустящими.
Пошаговые рецепты с уксусом
При приготовлении закусок из грибов важно, чтобы они были хорошо прочищены и отварены, поскольку в песке или земле могут содержаться бактерии. Следует хорошо промыть боровики, а варить лучше в двух водах, постоянно снимая пенку с воды.
Простой и быстрый маринад
Этот вариант считается самым легким, но вкус заготовки порадует своей пряностью.
Для банки объемом 1 л потребуется:
- горошек черного перца – 7 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- уксус 9% – 150 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки;
- чистая вода – 4 стакана.
Белые грибы берут с расчетом, что они сильно уварятся.
Этапы приготовления:
- Грибы очистить, промыть и порезать.
- Отварить в подсоленной поде.
- Промыть в дуршлаге.
- Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле.
- Приготовить маринад. Довести до кипения и кипятить около пяти минут.
- На низ банки положить лавровый лист и горошек черного перца.
- Выложить грибы и залить рассолом.
- Накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с водой.
- Стерилизовать заготовку примерно полчаса или чуть больше.
- Банку закатать, остудить.
- Хранить в холодильнике.
Справка. Такая заготовка займет около двух часов работы, если все ингредиенты подготовить заранее.
С 9% уксусом
В этом рецепте используют легкий маринад. Грибочки получаются одновременно нежными и хрустящими.
Для банки объемом 1 л потребуется:
- вода – 1 л;
- гвоздика – 5 шт.;
- сахар и соль – по 2 ст. ложки;
- горошек черного перца – 8 шт.;
- уксус 9% – 6 ст. ложек;
- лавровый лист – 2 шт.
Сначала основной продукт прочищают, моют и замачивают. Затем начинается процесс маринования:
- Нарезанные кусочки или целые грибы варить в кастрюле около получаса или немного больше – это зависит от размера.
- В кастрюлю добавить все ингредиенты без уксуса и варить до закипания около пяти минут.
- Маринад влить к грибам и готовить 15 минут.
- Убрать с огня и влить в смесь уксус, тщательно перемешать.
- Залить маринованные грибы в банки.
- Стерилизовать готовый продукт 15 минут.
- Закатать банки крышками и перевернуть.
Заготовки необходимо остудить, только после этого можно их переставить. Хранить в холодильнике.
С луком
Особенность этого рецепта заключается в пряном вкусе лука. Грибной маринад получается острым и насыщенным. Кроме стандартных ингредиентов, потребуется только лук. Готовят по любому понравившемуся рецепту. В банки раскладывают грибы и мелко порезанные полукольца репчатого лука, чередуя слоями. Заливают маринадом и стерилизуют. Оставляют в комнате до остывания, хранят в холодильнике.
Без стерилизации
Чтобы приготовить заготовку на зиму, не стерилизуя, необходимо тщательно промыть все ингредиенты, простерилизовать банки и крышки. Процесс готовки грибов нужно увеличить, поскольку продукт не будет кипятиться в банках, примерно на время стерилизации. Все ингредиенты раскладывают в банки и заливают рассолом, закатывают крышками.
С перцем чили
Для рецепта используют стандартные ингредиенты, 9-процентный уксус и перец чили. Делается все по классическому рецепту приготовления маринованных боровиков. В банку сначала складывают лавровый лист, черный горошек перца и перец чили, затем выкладывают грибы и заливают рассол. Баночки стерилизуют и закатывают.
Душистый маринад
Пряности добавят заготовке приятный вкус и аромат. Такие грибочки могут выступать самостоятельной закуской или дополнением к любому из гарниров.
Для 3 литров маринада потребуется:
- сахар и соль – по 3 ст. ложки;
- корица – 3 палочки;
- лавровый лист – 9 шт.;
- горчица семенами – 10 г;
- горошек черного перца – около 15 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- уксус 9% – 200 мл.
Начинают с обработки и нарезания грибов. Специи также можно промыть.
Этапы приготовления:
- Грибы сварить в воде, которая их немного закрывает.
- Приготовить маринад из всех специй. Примерное время – 8 минут.
- В рассол выложить грибы и готовить 25 минут.
- Банки стерилизовать около часа, поскольку емкости большие.
- Закатать банки крышками и остудить.
Готовое блюдо хранят в холодильнике. Его можно добавлять в супы и салаты.
С 70% уксусом
Рецепт маринованных белых грибов на зиму с уксусом 70% отличается тем, что его нужно использовать в меньшем количестве и с осторожностью. На один литр воды берут 1 ст. ложку уксуса. Готовят по стандартному рецепту. Когда маринад закипит и проварится, в него добавляют уксус. Грибы раскладывают по банкам и заливают рассолом. Оставляют остыть и убирают в холодильник.
Советы по приготовлению
Каждая хозяйка по своему вкусу выбирает, как мариновать боровики. Главное — придерживаться пошагового рецепта приготовления и нескольких простых советов для получения вкусных заготовок:
- Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите их, чтобы среди них случайно не оказался желчный гриб, очень похожий на белый. При разрезе его мякоть розовеет и имеет горький привкус.
- Большие грибы режьте на ломтики, средние – пополам, а мелкие – маринуйте целиком. Маленькие грибочки и ломтики порезанных больших должны быть примерно одного размера.
- Варите грибы 20-30 минут после закипания воды. Степень готовности боровиков определить достаточно просто: они опускаются на дно кастрюли, когда полностью проварены.
- Первый грибной бульон слейте через пять минут после закипания, наполните кастрюлю свежей водой и сварите повторно.
- Если вы хотите использовать в маринаде меньшее количество кислоты, можно ограничиться добавлением 70-процентного уксуса чуть меньше 1 ст. ложки, но только если грибы не планируется хранить долго.
- Чтобы специи и пряности не затмили вкус боровиков, не перебарщивайте, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и т.д.
Рекомендации по хранению
Маринованные грибы можно есть сразу по окончании приготовления, но лучше убрать их в холодное место на 2-3 дня. Так заготовки настоятся и будут намного вкуснее. Рекомендуется выдержать двухнедельный срок, чтобы вкус грибов стал ярче и насыщеннее.
Для длительного хранения необходимо подбирать целую посуду и крышки, чтобы блюдо сохранило свою свежесть. Все банки и крышки должны быть стерилизованы. Лучше, чтобы заготовки стерилизовались и после того, как продукт будет разложен в банки.
Хранить грибы необходимо в холодном и темном месте, например, в подвале или холодильнике.
В банках с уксусом грибы могут храниться около 6-8 месяцев с момента закатки при температуре не выше 10°С. В открытом виде их стоит держать только в холодильнике и не дольше двух дней.
Заключение
Приготовить маринованные грибы может каждая хозяйка. Главное — правильно их очищать, мыть и замачивать. Особое внимание уделяют процессу варки, поскольку грибы должны быть полностью готовы. Выбранный рецепт зависит от личных предпочтений: кто-то добавляет пряности, кто-то — острый перец и лук, другие хозяйки хотят получить натуральный вкус.
- Особенности и рецепт приготовления кофе флэт уайт - 10.01.2022
- Что за блюдо ракфиск и из какой страны произошло - 09.01.2022
- Австралийское пирожное ламингтон - 09.01.2022
Загрузка...
