Рецепт консервированных огурцов на зиму: в банках, хрустящие с уксусом, особенности консервации, какой лучше подойдет

Хрустящие консервированные огурцы с уксусом: вкусные рецепты на зиму

Для приготовления любого качественного блюда важно соблюдать определенные правила. От того, какое качество используемых продуктов и технология их приготовления, зависят вкус, внешняя структура блюда, длительность его хранения.

В этой публикации расскажем, как выбрать рецепт консервированных огурцов на зиму в банках хрустящих с уксусом и иными добавками. Подробно рассмотрим, как следует выполнять правильно все указанные требования.

Особенности заготовки на зиму хрустящих консервированных огурцов с уксусом

Мариновать огурчики на зиму совсем несложно. Однако, если нарушен процесс готовки, возникают всевозможные риски.

Основные из них:

  • помутнение рассола в банке;
  • вздутие крышки;
  • мягкие, перекисшие огурцы.

Во избежание этих неприятностей нужно запомнить некоторые особенности огуречных «секретов»:

  1. Для консервации нужно выбирать только свежее сырье (суточные огурцы).
  2. Овощи должны быть упругие, с неповрежденной кожицей, зеленого оттенка без признаков желтизны.
  3. Перед засолкой плоды следует оставить на 3–4 часа в холодной воде.
  4. Для лучшего засаливания огурцов овощи должны быть примерно одинаковые по размеру.
  5. Сырье в трехлитровый бутыль или меньший объем укладывать необходимо достаточно плотно.
  6. Придают крепость овощам дополнительные компоненты. Ими выступают чеснок, аспирин, уксус, хрен, листья вишни, дуба, смородины.
  7. Если планируется заготовку держать при комнатной температуре, огурцы нужно дважды залить крутым кипятком. Каждый раз после остывания жидкости проделать аналогичную процедуру.
  8. Для консервации применять только стерилизованные емкости и закаточные крышки.

Совет! При выполнение подобных требований можно получить вкусные
огурцы консервированные с уксусом, которые можно хранить как в погребе, так и в помещении.

Время приготовления

Процесс приготовления может занимать до 5–6 часов. Длительность зависит от проведения всех указанных выше мероприятий. К ним относятся подготовка овощей, обработка емкостей под консервацию, заливка огурцов водой, приготовление маринада, закатка.

Рекомендуем:  2 рецепта маринованной щуки в уксусе с луком

Какой уксус подойдет

Перед консервированием многих хозяек интересует, какой уксус лучше для консервации огурцов использовать, чтобы избежать неприятностей. Некачественный продукт или слабый процент уксуса портят заготовку. Самым популярным является столовый уксус концентрации 9%. Он отлично сохраняет консервацию на протяжении длительного периода, улучшает ее вкусовые качества.

Что же касается яблочного аналога, то его не рекомендуют применять в маринадах. Это связано с эффектом непродолжительного хранения. Однако,  если в рецептуре консервации указан именно этот компонент, то применение его возможно.

Подготовка

Накануне проведения мероприятия по заготовке требуется выполнить несколько подготовительных процедур. От правильности их организации зависит успешность консервации.

Инвентаря

Нужно тщательно помыть и пропарить следующие материалы:

  • крышки;
  • закаточную машинку;
  • тазик для замачивания овощей;
  • нож;
  • кастрюлю.

Совет! Для этой процедуры используйте соду. Средство поможет избавиться от грязи и уничтожит споры грибков.

Ингредиентов

Требуется правильно подготовить огурчики к маринованию:

  • овощи отобрать только зеленого цвета, ровные, без каких-либо изъянов;
  • их кожица должна быть упругой;
  • вымочить огурцы в холодной воде в течение нескольких часов;
  • еще раз внимательно осмотреть и промыть под холодной водой, используя щетку;
  • с двух сторон срезать небольшую часть каждого огурца.

Используемые добавки (листья, чеснок, лавровый лист) помыть, подсушить. Выбирайте для заготовки только качественные пряности. Это позволит получить вкусную консервацию.

Емкости

Для консервации огурцов лучше использовать литровые банки, имеющие  плавную форму вокруг дна и горловины. Это позволит снизить напряжение при температурных перепадах. Обязательно проверяйте качество изготовления емкостей. Небольшие отверстия или выпуклости нередко становятся причиной проникновения внутрь патогенных микроорганизмов.

Емкости обязательно помыть. Для этого приготовьте раствор из 1 ч. л. соды на 1 литр воды. Замочите в средстве банки и крышки на 30 минут. Затем промойте их горячей водой с мочалкой, высушите. Проведите процесс стерилизации банков в духовке.

Рекомендуем:  Столовый уксус: разновидности, применение

Рецепты приготовления с уксусом

Сколько людей, столько и вариантов консервации продуктов. Рассмотрим самые распространенные и проверенные рецепты.

Сладкие

Консервирование огурцов с уксусом с добавлением сахара позволит получить более сладкий привкус. На емкость в 1 л понадобится заготовить:

  • 0.5 кг огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ветки укропа;
  • 2 стакан воды;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1,5 л соли;
  • 3 ч. л. сахара.

Важно! Воду использовать для закатки только отфильтрованную либо родниковую.

Технология приготовления продукта:

  1. Все продукты и специи разложить в емкости.
  2. Добавить сыпучие ингредиенты и уксус.
  3. Покрыть все компоненты чистой охлажденной водой. На дно таза положить полотенце, а сверху поставить банки. Залить их водой.
  4. Довести до кипения. В таком режиме выдержать 2 минуты.
  5. Вынуть банки, закатать, укутать теплым одеялом.
  6. Оставить в помещении на 2 дня, затем опустить в погреб.

Пряные с ароматным маринадом

Особую пикантность огурцам способны придать ароматные специи. Для рецепта понадобятся:

  • 2 кг основного продукта;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • по 2 шт. перца чили, листа хрена, ветки петрушки;
  • по 5 шт. гвоздики и лаврового листа;
  • по 6 шт. черного горошка перца и веточек укропа;
  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 1 л воды.

Приготовление:

  1. Провести подготовку продуктов. Уложить все в банки.
  2. Приготовить маринад из воды, сахара и соли, залить огурцы, накрыть крышками.
  3. Поставить банки на стерилизацию.
  4. Добавить уксус и закрутить крышки.

С луком и хреном

Отменны по вкусовым качествам заготовки с добавлением хрена и лука. На 5 кг огурцов берут 5 л воды и следующие добавки:

  • репчатый лук — 500 г;
  • укроп с семенами — 100 г;
  • корень хрена — 10 г;
  • соль — 200 г;
  • сахар — 75 г;
  • лимонная кислота — 75 г;
  • 0,5 головки чеснока;
  • по 7 шт. черного перца горошком и семян горчицы;
  • 2 листка лавра.

Этапы приготовления:

  1. Все продукты подготовить: помыть, очистить, порезать.
  2. Огурцы плотно уложите в емкость.
  3. Положить на каждую банку по 1 зубчику чеснока, горсть репчатого лука, кусочки хрена, веточки укропа. Приготовить рассол для заливки из остальных компонентов, залить им банки с овощами.
  4. Стерилизовать 30 минут. Закатать крышками.
  5. Перевернуть банки вниз горлышком.
Рекомендуем:  Вкусные рецепты маринадов с уксусом для огурцов в литровых банках

С яблочным уксусом

Некоторые хозяйки готовят маринованные огурцы с яблочным уксусом, поскольку он обеспечивает более мягкое действие на желудок. Для приготовления диетической консервации нужно взять:

  • огурцы — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • яблочный уксус — 2 ст. л.;
  • петрушку, укроп, душистый перец — по 4 штуки;
  • листья смородины и вишни — по 3 штуки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Помыть чеснок и порезать на тонкие пластины.
  2. В банки положить специи и огурцы. Залить кипяток и оставить на 10 минут.
  3. Слить воду и приготовить рассол. Для этого в 1 литре воды разбавить указанное количество сахара, соли, добавить лавровый лист и душистый перец. Эту массу нужно варить на медленном огне 5 минут.
  4. Горячим маринадом залить огурцы. Затем нужно добавить яблочный уксус.
  5. Все закатать, перевернуть банки дном вверх и оставить в помещении на сутки.
  6. После этого заготовку можно опустить подвал или отнести в кладовую.

Заключение

Важную роль для обеспечения качества консервации играет маринад. Для продления термина хранения заготовок в него рекомендуют добавить чуть-чуть водки.

Правильно подобранные специи сохраняют огурчики надолго хрустящими. Они становятся упругими, приобретают пикантный вкус.


Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Марина Мельникова
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Добавить комментарий

2 + пять =


Scroll Up